Оборудование для ресторанов и кафе

Современные кафе и рестораны оснащены профессиональным оборудованием, функции которого значительно шире, чем у обычной бытовой техники. Оно должно быть многофункциональным, иметь высокие показатели производительности и выдерживать серьёзные нагрузки, поскольку работа осуществляется в условиях высокой влажности и температуры. Профессиональное оборудование для кафе необходимо приобретать у специализированных компаний, занимающихся не только доставкой, но также установкой, запуском и обслуживанием.

Какие параметры влияют на выбор профессионального оборудования для заведений общепита?

Размер заведения и число посадочных мест в зале

В частности от этих показателей зависят производительность выбираемой профессиональной техники и её физические размеры. Если техники будет недостаточно, персонал не будет успевать обслуживать всех посетителей, а если оборудования будет больше, чем нужно, оно будет простаивать, что приведет к снижению рентабельности.

Площадь кухни

Чтобы персонал кухни работал эффективно, нужно правильно рассчитать комплектацию этого помещения. Нельзя забывать об эргономичности, т.е. удобстве перемещения между рабочими поверхностями, мойками, духовками. Идеально, если повар сможет использовать все необходимые принадлежности, совершая минимум передвижений.

Формат заведения общепита и позиции меню

Приготовление национальных блюд подразумевают под собой комплектацию техники узкого направления. Для кофейни нужны аппараты быстрого приготовления кофейных напитков, для пиццерии – специальные печи и т.д.

Какое оборудование необходимо для заведений общественного питания?

Холодильное

Ни один современный ресторан или кафе без него работать не сможет. В задачи холодильной установки входит сохранение постоянной температуры режима и поддержка герметичности. Поэтому профессиональные холодильники обязательно должны быть вместительны и оснащены мощными компрессорами.

Тепловое

Любые печи и плиты для приготовления пищи должны быть изготовлены из нержавеющей стали, причём, определенной толщины. А эксплуатационные свойства нагревающих поверхностей должны позволять чистить их абразивными средствами. Наиболее оптимальный вариант на кухне – параллельное использование газовых и электрических печей.

Технологическое

К этому типу оборудования относятся все устройства, которые ускоряют и упрощают процесс приготовления пищи: тестомесы, овощерезки, блендеры и т.д. Они должны быть изготовлены из материалов, не подвергающихся процессам окисления, быстро и легко отмываться, особенно после обработки рыбных и мясных продуктов.

Посудомоечное

Производительность посудомоечных агрегатов составляет приблизительно 700 тарелок/час, что позволяет обслужить всех посетителей и сэкономить на оплате персонала.

Барное

Сразу хочется отметить, что почти все барное оборудование находится на виду (соковыжималки, кофемашины, миксер для коктейлей и т.п.). Оно имеет значительно меньшие размеры по сравнению с профессиональной техникой, которая стоит на кухни. Очень важно уметь правильно подключать барное оборудование и следить, чтобы оно не перегревалось.

Нейтральное

Оно представлено такими предметами, как стеллажи, вытяжки, транспортеры, моечные ёмкости и т.д. Без него можно и обойтись, но в этом случае соответствовать всем необходимым требованиям и стандартам не получится.